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2018年自考《农产品加工》复习资料

康小凝2023-12-21 11:13:18

农产品加工是农产品的再升值，小编希望考生能够认真研究这个课题；为了未来农产品价值的最大化。以下是小编整理的农产品加工自学考试复习材料，供同学们学习和参考。

2018年自考《农产品加工》复习资料

自习《农产品加工》复习知识

1.农产品是从农业中获得的主要产品和副产品，粮食、植物、油料、果蔬等产品，广义农产品是指整个农业部门生产的动植物的主要产品和副产品的总称。

2.农产品加工是以农产品为原料，采用一定的加工方法对产品进行加工的过程，它是研究农产品的利用与加工理论、加工方法和加工技术的学科。

自查《农产品加工》复习笔记

农产品加工原料是生物资源，种植业收获的水果、块根和块茎以及养殖业提供的肉、禽、奶、蛋等不同于非生物资源，生命活动或生化过程在进入加工之前并没有停止，这些原料也是微生物繁殖和生长的营养物质。

因此，农产品加工原料极易腐败变质，收获后必须立即加工，在农产品收获季节，原材料供应量集中，淡季供应量较少，因此，农产品加工业也具有较强的季节性。

大米的工艺性能是指大米影响加工工艺效果的特性，主要包括水稻的形态结构、物理性质和化学成分，它所依据的原理是粒子的结构。

硬度、稻糙分离是将大米和糙米分离的过程；自动分级是清洗过程的原理；再产品是小麦加工过程中的麸皮、麦芯和麦渣。

《农产品加工》知识点

面包加工中的二次发酵方法，通过两次发酵生产产品的过程的成分-原辅材料预处理-第一次制作面团并第一次发酵-准备第二次面团-二次发酵(适合室温28-32℃发酵2-3小时，要么低要么高)-整形外科-醒来-烤(面包的颜色受温度影响，颜色和蛋白质的非酶促颜色变化，焦糖反应为小气味分子的挥发提供了主要气味)-冷却-包裹-完成的产品。

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